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发布时间:2018-11-21 16:18 来源:未知 编辑:admin

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  孔府一品锅

  孔府一品锅水发海参 50 克,水发鱼肚 150 克,白煮时子 500 克,白煮母鸡 150克),水发玉兰片 25 克,鸡蛋钱袋 10 个,白煮山药段 500 克,水发龙须粉 250 150克,豌豆苗 根,精盐40 克,绍酒 150 克,纯鸡汤 1500 厘米、厚0.3 厘米的片。玉兰 片片成长 厘米、厚0.2 厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出,用冷水 过凉。鱿鱼卷用鸡汤汆过备用。 2、取“一品锅”一只,将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底,将白煮时子、 白煮鸡、白煮鸭别离摆在上面,再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋钱袋在各料 间隔处摆成必然的图案,插手鸡汤、绍酒、精盐,用旺火蒸 小时摆布取出,搭上豌豆苗上席即可。 特点: 食物多样,用料宝贵,汤汁鲜美,白菜清口。 环节: 鸡、鸭宰杀后清水洗净,要放入开水锅中略焯,去除血水。海参、鱼肚、 鱿鱼均必需发透至软。要用鸡汤蒸制,以连结汤汁浓鲜。 “孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。听说清朝历代皇帝常到孔府,而孔 府也常带厨师进宫制造孔府好菜,请皇太后、皇帝和娘娘品尝。山东十一运夺金遗漏清朝承继明朝品官等 级制,把官衔分为一至九品,一品为最高,九品为最低。清朝将孔府列当朝一品官的 官府。因此,皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各类宝贵原料一路烹制成的 汤菜,赐名为“当朝一品锅”,成为孔府及所有一品官府的名菜。此菜历代相传,至全 国解放前,山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应,解放当前,持久中缀。现 在跟着各帮特色菜看的恢复和成长,近几年来该菜又从头呈现,但用料与制法已略有 分歧,餐具也分歧了。

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