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孔府菜的代表名菜]流芳百世的孔府菜代表名菜

发布时间:2018-12-05 01:30 来源:未知 编辑:admin

  篇一 : 垂馨千祀的孔府菜代表名菜

  孔府菜的代表名菜是什么孔府菜烹调身手孔府宴的特点

  孔府烹任,根基上分为两大类。(]一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹调是有区此外。孔府宴席用于欢迎高朋、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的品级,有分歧的规格。第一等用于欢迎皇帝和钦差大臣的“满汉全席”,是以清代国宴的规格设置的,利用全套银餐具,上菜196道,满是山珍海味,熊掌、燕窝、鱼翅等,满族的“全羊带烧烤”。

  另一种喜庆寿宴的高摆宴席:在宴席上有四个“高摆”,是用江米面作成的图柱体,像支粗大的蜡烛,外面用各类干果镇成图案和字形,写有“寿比南山”等吉言,每个一个字,摆在银盘,成为宴席的特殊粉饰品,严肃文雅。孔府菜中有不少掌故:“孔府一品锅”,衍圣公为当朝一品官而得名;“带子上朝”、“怀抱鲤”,都是一大一小放在统一个餐具中,寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整,不克不及伤皮折骨,所以在控制火候调味、成型等方面,难度很大。

  孔府菜的代表名菜是什么孔府菜烹调身手孔府宴的特点

  原料:豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。

  制法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干;加料酒,精盐腌渍;肘子切片;将豆腐片去皮,在片一块作盖,两头挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,插手高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内;原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。

  孔府菜的代表名菜是什么孔府菜烹调身手孔府宴的特点

  原料:白煮鸭脯250克;瘦火腿40克;水发口蘑15克;鸡蛋清3个;水发冬笋15克。

  制法:鸭脯、冬笋切成丁;火腿切条;口蘑一片为二,与冬笋用毛汤汆过;蛋清打成泡糊,放入抹好油的盘子,修成直径15厘米,厚1厘米的圆形,上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出;勺内插手三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,烧开去沫,倒入汤盘,将蒸好的“寿”字推入盘内即成。

  孔府菜的代表名菜是什么孔府菜烹调身手孔府宴的特点

  原料:大青虾500克、嫩黄瓜200克。

  制法:青虾治净;黄瓜洗净切成圆片;两头捅一小孔,穿在虾尾上,装盘。

  将虾环入8成热油锅中一汆即倒出沥油;香油烧至5成热,用花椒呛锅,放入姜末,料酒、高汤、精盐、虾环,翻炒装盘即成。

  孔府菜 垂馨千祀的孔府菜代表名菜

  孔府菜的代表名菜是什么孔府菜烹调身手孔府宴的特点

  孔府菜的代表名菜是什么孔府菜烹调身手孔府宴的特点

  原料:燕窝万字金银鸭块:水发燕菜100克,白煮鸭1只约750克,瘦火腿100克,鸡里脊100克,鸡蛋清2个。[)

  燕窝寿字红白鸭丝:水发燕菜100克,熟板鸭脯50克,白煮鸭脯50克,鸡里脊300克,鸡蛋黄2个。

  燕窝无字三鲜鸡丝:水发燕菜100克,白煮鸭脯75克,水发海米、水发海参各50克,猪肥肉50克,荸荠10个,鸡蛋清3个,净鳜鱼肉250克,鲜毛豆25克。

  燕窝疆字口蘑肥鸡:水发燕菜100克,白煮母鸡约500克,鸡里脊肉200克,肥肉膘25克,水发口蘑

  50克,水发香菇25克,鸡蛋清3个。

  制法:燕窝万字金银鸭块:火腿切末,加蛋清调匀,残剩的火腿切片;白煮鸭拆去骨头,切成长方形块,鸡里脊去筋制茸,加蛋清、高汤、精盐搅成鸡料,摊在抹了油的盘子上划出“万”字,添入火腿末蒸8分钟,剔去“万”字的其余部门。将鸭块,火腿片相间排在碗内,加三套汤及调料蒸60分钟,滗汁扣入钵内“万”字摆在上面。燕菜治净在“万”字四周。三套汤烧开去沫注

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