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低场核磁共振分析仪研究添加剂对冷冻面团持水性的影响

发布时间:2018-12-05 01:30 来源:未知 编辑:admin

  吴酉芝刘宝林樊海涛

  为提高面团的持水性以降低面团在冷冻过程中的水分迁徙。操纵低场核磁共振阐发仪(NMR)研究34种面团常用添加剂的持水特征。对于发酵面团,提高面团持水机能力排在前5位的...

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