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乳化剂对冷冻面团水分状态和玻璃化转变温度的影响

发布时间:2018-12-06 01:44 来源:未知 编辑:admin

  樊海涛刘宝林王欣吴酉芝

  乳化剂能通过改变面团中的水分形态来改变面团的玻璃化改变温度(Tg)和低温储藏后的微观布局。操纵低场核磁共振手艺(LF-NMR)研究乳化剂对面团中水分形态的影响,并操纵差...

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