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怎样做肴肉

发布时间:2018-11-13 00:06 来源:未知 编辑:admin

  若何做肴肉 舌尖上的中国保守甘旨肴肉的做法,肴肉,别名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江保守名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。素有不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴的说法。便宜肴肉,香味醇厚,口感细嫩,酥润不腻,咸淡爽口,表现了肴肉香、鲜、酥、嫩的四大特点。便宜肴肉[点击放大]便宜肴肉 来历:孙悠悠[点击放大]肴肉的做:原料: 猪蹄膀2个、粗盐、八角、桂皮、花椒、食盐、葱、姜适量、绍酒、和老卤。 做法: 1、猪蹄膀刮洗清洁,逐只用刀剖开,不克不及剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上; 2、别离用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后平均地洒上硝水; 3、再抹上事后用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一路炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天; 4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物; 5、再用温水漂洗清洁;八角20克、现金赌博注册网址桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,别离把袋口扎紧; 6、蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以覆没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时; 7、将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上; 8、再用重物压紧,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,撒上姜丝、香醋便成。

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