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水晶肴肉的做法????

发布时间:2018-11-13 00:06 来源:未知 编辑:admin

  水晶肴肉的做法水晶肴肉的制造材料:主料:猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。猪蹄膀刮洗清洁,逐只用刀剖开,不克不及剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,别离用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后平均地洒上硝水,再抹上事后用粗盐、八角20克、通博彩票网 桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一路炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物,再用温水漂洗清洁;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,别离把袋口扎紧蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以覆没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时,将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,跟上姜丝、香醋两小碟便成

  1、老卤配制方式:以5000克肴肉计较,水6000克,盐300克,大曲酒30克,冰糖30克,葱,姜各75克,香料适量,煮成浓汁,滤清即成。当前再用,应按照现实环境,酌情加料。

  2、硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液能够使腌肉变红可是对人体有必然危险,所以不克不及大量食用了。

  水晶肴蹄,别名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的汗青。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,滑腻明亮,卤冻通明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,若用其佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”(肉质鲜红,皮白光洁明亮,卤冻通明,质地醇酥,真人娱乐平台系统出租油润不腻,味道鲜香)。

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