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镇江的水晶肴肉怎么做?

发布时间:2018-11-13 00:06 来源:未知 编辑:admin

  ·配 料: 去爪猪蹄膀10只?约9000克? 姜片150克 葱白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明矾5克 绍酒500克 硝水适量 粗盐700克·特 色: 水晶肴蹄,别名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的汗青。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,滑腻明亮,卤冻通明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,若用其佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”)·操 作: 1 猪蹄膀刮洗清洁,逐只用刀剖开?不克不及剖偏?,剔去骨,皮朝下放在菜板上,别离用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后平均地洒上硝水,再抹上事后用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎?10克一路炒香的香料,状元彩票官网待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天。

  2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物,再用温水漂洗清洁;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,别离把袋口扎紧。

  3 取一大铁锅上火,掺入清水?约占铁锅容积的60%?,插手适量粗盐、明矾,用旺火烧沸,撇去浮沫,然后在锅底放一只竹垫,再将蹄膀皮朝上逐层叠放,最上面一层皮朝下,放好烧沸后再撇去浮沫,放入香料袋和葱姜袋,倒入绍酒,盖上锅盖,改小火煮约2小时?连结汤水微沸?,将蹄膀上下翻转,使蹄膀皮全数朝上,再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出,将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、加拿大分分彩

  4厘米的平盒内,上面再压一只空盒,30分钟后拿下空盒,舀入卤煮蹄膀的原汤,把盒内油卤冲入原锅中(HaoChi123.com)

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  蛤蛤_hoo采纳数:1

  获赞数:5LV2擅长:暂不决制

  展开全数一个很偷懒的法子,不外味道不错的。正宗不正宗就不晓得了:)猪肘子洗净,锅内放水,水位没过肘子,2018买彩票软件放入姜片,葱段,八角,桂皮,花椒适量,言适量。料酒,生抽适量。用大火煮沸,撇去血沫,改小火炖至脱骨。放在锅内冷却至常温,捞出肘子,去骨。用保鲜膜将肘子包紧。能够多包几层的。然后将包好的肘子放入冰箱(非冷冻层)留宿,取出切片,就好了。能够按照小我的爱好再拌一些酱汁蘸食。

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