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怎么自制肴肉

发布时间:2018-11-13 00:06 来源:未知 编辑:admin

  若何做肴肉 舌尖上的中国保守甘旨肴肉的做法,肴肉,别名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江保守名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。中国福利彩票网上购买素有不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴的说法。便宜肴肉,澳门永利线上注册开户香味醇厚,口感细嫩,酥润不腻,咸淡爽口,表现了肴肉香、鲜、酥、嫩的四大特点。便宜肴肉[点击放大]便宜肴肉 来历:孙悠悠[点击放大]肴肉的做:原料: 猪蹄膀2个、粗盐、八角、桂皮、花椒、食盐、葱、姜适量、绍酒、和老卤。 做法: 1、猪蹄膀刮洗清洁,逐只用刀剖开,不克不及剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上; 2、别离用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后平均地洒上硝水; 3、再抹上事后用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一路炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天; 4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物; 5、再用温水漂洗清洁;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,别离把袋口扎紧; 6、蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以覆没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时; 7、将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上; 8、再用重物压紧,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,撒上姜丝、香醋便成。

  已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起比来很靠谱2014-01-22

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  具体什么肉

  1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗清洁,逐只用刀剖(不克不及偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,别离用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只平均地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进行腌制,然后放冷水内浸泡8 小时(炎天不泡),去掉涩味,取出刮去皮上污物,再用温水漂洗清洁;5. 将葱段、姜片装入布袋,花椒、八角装入另一布袋即为香袋,把口扎紧;6. 在大锅内放入清水5000毫升,加粗盐400 克、白矾1.5 克,用旺火烧沸,撇去浮沫;7. 将猪蹄放入锅内(蹄皮朝上,逐层相叠,最上一层蹄皮朝下),烧沸后再撇浮沫;8. 将葱姜袋和香料袋放入,pk10全天计划网页版插手料酒,盖上竹箅子,上放洁净重物压住蹄肉;9. 用小火煮约1.5 小时(连结微沸),将蹄肉上下翻换,蹄皮全数朝上,放入锅内,再煮至九成烂(约3 小时)出锅,捞出两个布袋,汤留用;10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只,每只盆内平放猪蹄2 只(皮朝下),5 只盆叠压在一路,上面盖空盆1 只,静放20 分钟;11. 将盆逐只移至锅边,舀入原汤,把盆内油卤冲一下再滗入锅中;12. 将锅内汤卤烧沸,撇去浮油,放入白矾1.5 克,添清水约250 克烧沸,再撇去浮油;13. 然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却凝冻(气候热时,待凉透后放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。14. 煮蹄的余卤即为老卤,可留作下次继续利用。15. 上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋,味道更好。 菜品口感 肴蹄肉红皮白,滑腻明亮,卤冻通明,瘦肉香酥,肥肉不腻,食时佐以姜丝和镇江香醋,更是别有风味

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